Les dejo esta  versión de una maravillosa pampura, cuya masa fue intervenida con plátano maduro, para resaltar su sabor en el paladar al mezclarse con el caviar y el queso fresco. Los invito a realizarla y por supuesto a compartir su opinión acerca de esta y las otras recetas que con todo gusto comparto con ustedes.  Recuerden Sonreír primero, Cocinar después.

PAMPURA DE PLÁTANO SERVIDA CON CAVIAR CAROREÑO, QUESO DE MANO Y CHICHARRÓN.

(Receta)

 

Para la masa:

  • Harina de maíz pre-cocida (300 gr)
  • Plátano maduro (60 gr)
  • Agua (200 ml)
  • Sal (Al gusto)
  • Aceite de maíz (15 ml)
  • Papel parafinado (2 láminas)

Utensilios a utilizar:

  • Tazón de cocina
  • Rodillo
  • Tabla de cocina
  • Budare
  • Espátula de cocina
  • Horno

Elaboración:

  1. Pelar los plátanos maduros, colocar sobre una tabla de cocina y triturar con ayuda de un tenedor hasta lograr un puré, reservar tapado.
  2. Colocar en un tazón de cocina los siguientes ingredientes agua, sal, harina de maíz pre-cocida, remover hasta obtener un bollo de masa, suave y lisa.
  3. Integrar el puré de plátano maduro al bollo de masa, removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos.
  4. Cortar el papel encerado en dos (2) cuadros de 15 centímetros de largo por 15 de ancho. Con una brocha levemente engrasada barnizar el papel con aceite de maíz.
  5. Extender una lámina de papel previamente engrasada, sobre esta colocar un bollo de masa de aproximadamente treinta (30) gramos de peso, tapar con la segunda lámina de papel encerado, y con ayuda de un rodillo estirar hasta lograr una delgada capa de masa.
  6. Retirar la lámina superior, colocar con ayuda de una espátula de cocina sobre el budare caliente.
  7. Dejar cocinar por 5 minutos de cada lado (para que forme concha), llevar al horno hasta que estén crujientes.

 

 

Para el Caviar Caroreño (relleno)

  • Caraotas (cocidas previamente) (200 gr)
  • Queso blanco rayado (200 gr)
  • Aceite de maíz                                 (30 ml)
  • Comino (Al gusto)
  • Orégano (Al gusto)
  • Cebolla (25 gr)
  • Ajo                                (15 gr)
  • Sal (Al gusto)

Utensilios a utilizar:

  • Sartén
  • Cuchara de madera

Elaboración:

  1. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise o lo que es igual en trozos diminutos. Sofreír en un sartén caliente con aceite de maíz por espacio de 2 minutos, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se quemen.
  2. Agregar al sofrito las caraotas cocidas, condimentar con orégano y comino.
  3. Introducir el queso blanco rayado, continuar revolviendo hasta fundir el queso en su totalidad, logrando integrar todos los ingredientes.
  4. Rectificar el sabor y retirar del fuego.

Resto de los ingredientes:

  • Queso de mano (200 gr)
  • Chicharrón triturado (200 gr)
  • Flores comestibles (decoración)

Utensilios a utilizar en esta preparación:

  • Mortero
  • Tazón de vidrio

Elaboración:

  1. Triturar el chicharrón con ayuda del mortero, hasta lograr obtener un polvo.
  2. Colocar el queso de mano en leche para evitar que se reseque hasta el momento de ser utilizado, reservando en siempre tapado en nevera.
  3. Colocar las flores comestibles en un tazón de vidrio con agua para mantenerlas en un estado óptimo.

 

Montaje del plato:

  1. Retirar el queso de mano del líquido, colocándolo en un colador para escurrir el exceso del mismo.
  2. En el centro del plato colocar una cantidad de caviar caroreño, sobre este la pampura de plátano y cubrir nuevamente con el caviar caroreño. Finalizar con el queso de mano. Rociar cierta cantidad de chicharrón y decorar con flores comestibles.

 

Harry Rivero/Pedro Serrano

Montaje y Fotografía